煎茶　大神（おおみわ） 15ｇ

煎茶「大神」は大神神社参拝セミナーのテーマに合わせて
「茶肆ゆにわ」でご用意させて頂いたお茶です。

 
こちらのお茶は、大神神社から車で４０分の場所で作られた
「萎凋（いちょう）煎茶」というお茶です。

 
専用の槽（そう）を用意して、
風通しのいい森林の中で萎凋（茶葉から水分を抜いて乾燥）しています。

 
天気がいい時期をみて作る必要があるため、
生産量が非常に少なく、とても希少なお茶なのです。

土壌にミネラルが豊富に含まれている場所で作られた茶葉です。
飲んで頂いたあとの深い余韻を是非ともご堪能ください。

 

1.   1煎目は1ｇに対してお湯は15ccくらいが目安。
   　・お湯の温度　80〜90℃
   　・抽出時間　40秒
   
   
2.   2煎目以降は1煎目の温度と同じか、少し高めにして
   　お好みで20秒〜で抽出します。　

日本茶（煎茶）の歴史

日本のお茶の歴史は大陸との文化交流の歴史でもあります。

■奈良時代　〜団茶（だんちゃ）・餅茶（へいちゃ）〜

最初に日本へ伝わったお茶は、遣唐使が唐から持ち帰ったものでした（諸説あります）。

805年、最澄が唐から持ち帰ったお茶の種子を近江坂本（滋賀県）の日吉神社に植えたという記録があり（『日吉社神道秘密記』）、さらに『日本後記』には、815年に「嵯峨天皇に大僧都（だいそうず）永忠が近江の梵釈寺において茶を煎じて奉った」とあります。

お茶といっても、当時のお茶は急須を使って入れるような形ではなく、茶碾（ちゃてん）という道具を使って粉々にしたものを、鍋で煮出していたようです。

この頃のお茶は非常に貴重で、僧侶や貴族など限られた人々だけが口にできるものでした。その後、遣唐使の廃止とともに、喫茶文化は一時期、停滞します。

 ■鎌倉時代　〜点茶〜

唐の時代にはお茶は王侯貴族の飲み物でしたが、宋の時代には庶民にも広がっていました。

日本では鎌倉時代に臨済宗の開祖・栄西（えいさい）が、中国・宋から、多くの経典とともに、茶の苗を日本へ持ち帰りました。

鎌倉時代には、奈良時代の餅茶のようにお茶を煮出して飲む方法から転じて、「抹茶法」と呼ばれる飲み方が主流になっていました。

「碾」という薬研や臼を使って茶を細かく砕き、沸騰した湯の中に入れてかき混ぜて飲むのですが、禅僧たちの間で「修行中に襲ってくる睡魔を抑え、精神が集中できる」ということで、禅宗の布教と共に広く普及したと言われています。

栄西は、茶の種類や抹茶の製法、身体を壮健にする喫茶の効用が説かれた「喫茶養生記」を残しました。

室町時代に入り、村田珠光（むらたじゅこう）、武野紹鷗（たけのじょうおう）、千利休（せんのりきゅう）らによって現在まで残る茶道（抹茶）の形に完成されます。

 ■江戸時代　〜煎茶（淹茶　えんちゃ）

１６５４年、中国・福建省から渡来した隠元（いんげん）禅師が伝えた淹茶（だしちゃ／えんちゃ）法は、釜炒りした茶葉に熱湯を注いでしばらく待つという方法でした。

手間をかけず、簡単にお茶を飲めるこの方法は急速に広まります。そして、茶の湯と禅宗の堕落に対する批判を背景に、自由な気風で煎茶を飲み清談を交わす「煎茶趣味」が江戸文人の間に流行しました。

その後、煎茶の中興の祖と呼ばれる売茶翁によって、煎茶が江戸庶民の間にも広がっていきました。